材料
【３～４人分 調理時間４０分】 タイ産香り米 ２合（３００ｇ） 鶏もも肉（一口大に切ったもの） １５０ｇ 茄子（縦半分にし、斜め薄切りにしたもの） 中２本分 スープストック ２００ｇ ココナッツミルク（１） １５０ｇ 植物油 小さじ１/２ ココナッツミルク（２） １００ｇ グリーンカレーペースト 大さじ２強 麦芽水あめ又は黒みつ 小さじ２ ナムプラー 大さじ１弱 赤唐辛子（斜めの小口切り） １６ｇ スイートバジルの葉 ６ｇ（約１本分） コブミカンの葉（ちぎったもの） ２～３枚（２ｇ）
作り方
１. 香り米を炊飯器に入れ、水を２合の目盛りよりも少し少なくして炊飯する。（硬め用の目盛りがあればそれに合わせる） ２. ココナッツミルク（１）と植物油を混ぜてフライパンにかけ（弱火～中火）、脂肪分が浮いてくるまで１０～１５分程度、じっくり温める。 ３. グリーンカレーペーストを入れて香りが出るまで約３分程度炒め合わせたら、麦芽水あめを小さじ１杯分入れ、鶏肉を入れてさらに炒める。 ４. 鶏肉に半分程度火が通ったら、ココナッツミルク（２）と、スープストックを交互に何回かに分けて入れる。 ５. 全体が軽く沸騰したら、茄子を入れてひと混ぜし、弱火～中火でしばらく煮つめる。 ６. ナムプラー、麦芽水あめ小さじ１を入れ、さらにコブミカンの葉、赤唐辛子を入れる。 ７. スイートバジルの葉を入れて、カレースープに一度沈めてから火を止め、盛り付ける。
