材料
【3~4人分 調理時間40分】
タイ産香り米 2合(300g)
鶏もも肉(一口大に切ったもの) 150g
茄子(縦半分にし、斜め薄切りにしたもの) 中2本分
スープストック 200g
ココナッツミルク(1) 150g
植物油 小さじ1/2
ココナッツミルク(2) 100g
グリーンカレーペースト 大さじ2強
麦芽水あめ又は黒みつ 小さじ2
ナムプラー 大さじ1弱
赤唐辛子(斜めの小口切り) 16g
スイートバジルの葉 6g(約1本分)
コブミカンの葉(ちぎったもの) 2~3枚(2g)
作り方
1. 香り米を炊飯器に入れ、水を2合の目盛りよりも少し少なくして炊飯する。(硬め用の目盛りがあればそれに合わせる)
2. ココナッツミルク(1)と植物油を混ぜてフライパンにかけ(弱火~中火)、脂肪分が浮いてくるまで10~15分程度、じっくり温める。
3. グリーンカレーペーストを入れて香りが出るまで約3分程度炒め合わせたら、麦芽水あめを小さじ1杯分入れ、鶏肉を入れてさらに炒める。
4. 鶏肉に半分程度火が通ったら、ココナッツミルク(2)と、スープストックを交互に何回かに分けて入れる。
5. 全体が軽く沸騰したら、茄子を入れてひと混ぜし、弱火~中火でしばらく煮つめる。
6. ナムプラー、麦芽水あめ小さじ1を入れ、さらにコブミカンの葉、赤唐辛子を入れる。
7. スイートバジルの葉を入れて、カレースープに一度沈めてから火を止め、盛り付ける。