材料
【１２個分 / 調理時間：４０分】 ＜基本のクッキー生地＞ サファイア ２００ｇ ベーキングパウダー 小さじ１と１/２～２ 砂糖 ８０ｇ 卵 １個 バター ６０ｇ 牛乳 大さじ１ ＜フィリング＞ ピーナツバター 大さじ６ 香菜 適量 卵 １個
作り方
１. 冷蔵庫から出したての冷たいバターを２ｃｍ角に切って、フードプロセッサーに入れてスイッチを入れ、約１０秒回して軽く練る。 ２. 砂糖を加え、スイッチを入れて約１０秒回して軽く練り混ぜ、冷蔵庫から出したての卵を溶きほぐして牛乳と合わせ、少しずつ入れながら、スイッチを入れて１０秒回す。ねっとりとしたクリーム状になればよい。 ３. 粉とベーキングパウダーを合わせて１/３量を加え、スイッチを入れて１０～１５秒回し白っぽいクリーム状になるまで練り混ぜる。途中、ワークボウルのまわりについた生地は落とす。 ４. 残りの粉を加えて表面を平らにして、粉が混ざる程度に４～５回パルスし、握ってみてまとまる程度の生地にする。このときに水っぽいと重いクッキーに仕上がる。 ５. ラップを敷いて生地を取り出し、ラップごと寄せてまとめ、四角くまとめて包丁の背で半分に切り、重ねて押し、これを２回繰り返してまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で１時間ねかせる。 ６. 生地を２等分してラップのままひと回り大きくのばし、再度包み直し、真ん中から外側に向けてめん棒でのばし３～４ｍｍ厚さにする。 ７. オーブン用ペーパーをオーブンの天板の大きさに合わせて切り、まな板に広げて生地を１枚のせ、ピーナッツバターをたっぷりぬり、もう一枚の生地をラップをはがしながらかぶせる。溶き卵をぬり、香菜の葉先を摘んで押しつけるようにのせる。 ８. ペーパーごと天板にのせ、１７０℃に温めたオーブンで、色を見ながら約２０分焼く。熱いうちに１２等分に切る。
