材料
【約１６～２０個分 / 調理時間： 約３時間】 道明寺粉 １ｃｕｐ（１６０ｇ） 熱湯 ２ｃｕｐ 砂糖 ４/５～１ｃｕｐ 食紅 少々 あんこ ４００ｇ 桜の葉（塩漬けしたもの） １６～２０枚
作り方
１. 大きめの鍋に熱湯、砂糖、水溶きした食紅少々を入れよく混ぜ合わせる。
２. １に道明寺粉を加え、杓文字で混ぜながら火にかける。
３. 沸騰したらそのまま１０秒ほどおいて火を止め、蓋をしてそのまま２時間ほど蒸らす。
その間に次の事を準備する。
・鍋にお湯を沸かし火を止めて、その中に桜の葉の塩漬けをさっと泳がし、ざるに上げる。
・あんこを等分にし、俵形に丸めておく。
４. 手に水を付け、冷めた３を手に取り薄く延ばし、あん玉をのせ生地で包む。
５. 桜の葉の裏が表にくるように４を包んで出来上がり。
※手水はぬるま湯に砂糖を少し溶かしたものを冷まして使用すると良い。
※生地がゆるい時は、バットに生地を広げて少し水分を飛ばすと良い。
