じゃがいものニョッキ

材料

じゃがいも　	小８個（約２３０～２５０ｇ）　
業務用バイオレット　	１００～１２０ｇ　
塩　	少々　
＜チーズクリーム＞　
タレッチョチーズ（またはゴルゴンゾーラ、ブリーでも）　	８０ｇ　
生クリーム　　　	１００ｍｌ　
ルッコラ　	適宜　
＜打ち粉＞　
業務用カメリヤ　	少々　
＜ゆでる時に入れる塩＞　	少々

作り方

1.   じゃがいもは水から入れて２０～３０分、竹串がスッと通るくらいまでゆであつあつのうちに皮をむいてフードプロセッサーに塩とともに入れ、スイッチを入れて５～１０秒回す。全体がつぶれてなめらかになればよい。そのまま人肌くらいまでさます。　
2.   粉を加え、スイッチを入れて１５秒回す。（軽くひとまとまりになるくらいがちょうどよい）　
3.   取り出して少しこねてからまとめ、ラップで包んで室温で約３０分ねかせる。　
4.   打ち粉をしたまな板に取り出し、打ち粉をしながら２～４当分し、棒状にして２ｃｍ長さに切り、平たく丸めて真ん中を押してへこませる。　
5.   熱湯に塩（水１Lに対して大さじ２/３）を加え、ニョッキをゆで、その間にフライパンにチーズと生クリームを入れて少し煮詰める。　
6.   ニョッキが浮いてきたらすくい上げて湯をきり、チーズクリームをからめ、皿に盛り、ルッコラを飾る。

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