材料
【直径２０ｃｍ丸型１台分】
＜パン生地＞
ビリオン ２５０ｇ
ドライイースト ４ｇ
塩 ４ｇ
砂糖 ２０ｇ
オリーブオイル ２５ｍｌ
卵 １個
牛乳 １００～１１０ｍｌ
※牛乳と卵を合わせて１６０ｍｌにする
＜フィリング＞
オリーブオイル 適量
グラニュー糖 大さじ２
シナモンパウダー 大さじ３
作り方
１. 前処理
・粉、ドライイースト、塩、砂糖をフードプロセッサーにいれ、２～３回パルスする。
・計量カップに牛乳、卵、オリーブオイルをいれ、軽く混ぜ合わせる。
２. ミキシング 約３分 （フードプロセッサー使用）
３. 一次発酵 ２５～２８℃ 約１時間
４. 成型
ガスを抜きながら手前から向こうに折り込むようにして丸くし、もみほぐしながら円盤形にまとめる。真ん中から手前、向こう、左右へと、めん棒を転がしてのばしながらなるべく正方形に（厚さ約１ｃｍ）。オリーブオイルを全体にかけ、グラニュー糖、シナモンを順にたっぷりふる。手前からくるくると巻いて、巻き終わりは水をつけてつまむようにしてしっかり留め、型の深さの半分から八分目くらいに２～３ｃｍ厚さに切る。オリーブオイルをぬって薄く粉をふった型に、断面を上にして並べる。
５. 二次発酵 ラップをかけて室温で４０～４５分
６. 焼成 １７０℃ ２０分焼く。少しさましてから、型からはずす。
