材料
【12個分 / 調理時間:約3時間】 紫ベスト 300g 砂糖 24g インスタントドライイースト 4g スキムミルク 12g 塩 3g 全卵 24g 水 170g 無塩バター 24g
作り方
1. 前処理 水と全卵を合わせておく 2. ミキシング 5分/バター投入/30~40秒 (フードプロセッサーを使用) 3. 一次発酵 25~27℃ 1時間 4. 分割 12等分にし、円錐形に軽く丸める。(写真1) 5. ベンチタイム 20分 6. 成型 麺棒で底辺8cm×高さ20cm程度の二等辺三角形にのばす。(写真2) 三角形の底辺を手前にし、手前から巻いていき、綴じ目を下にする。 7. 二次発酵 35℃ 80% 60分 8. 焼成 表面に溶き卵に少し水を加えたものを塗る。(分量外) 190℃ 約10分