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テーブルロール

小麦粉

材料

【12個分 / 調理時間:約3時間】 
紫ベスト 	300g 
砂糖 	24g 
インスタントドライイースト 	4g 
スキムミルク 	12g 
塩 	3g 
全卵 	24g 
水 	170g 
無塩バター 	24g

作り方

1.   前処理    水と全卵を合わせておく 
2.   ミキシング   5分/バター投入/30~40秒 (フードプロセッサーを使用) 
3.   一次発酵   25~27℃ 1時間 
4.   分割   12等分にし、円錐形に軽く丸める。(写真1) 

5.   ベンチタイム  20分 
6.   成型   麺棒で底辺8cm×高さ20cm程度の二等辺三角形にのばす。(写真2) 

      三角形の底辺を手前にし、手前から巻いていき、綴じ目を下にする。 
7.   二次発酵   35℃ 80%  60分 
8.   焼成   表面に溶き卵に少し水を加えたものを塗る。(分量外) 
      190℃ 約10分
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