材料
【1.5斤分】
リスドォル 300g
インスタントドライイースト 5g
塩 6g
砂糖 18g
スキムミルク 6g
無塩バター 15g
水 190ml
作り方
1. 台に粉を出し、ドーナツ状に広げて、中央にくぼみをつける。
2. 中央にイースト、砂糖、スキムミルク、塩を入れる。
※イーストと塩は隣同士に入れない。
3. 中央に水を少しずつ加えながら、まわりの粉となじませていく。
4. 生地がどろりとしてきたら、まわりの粉をすべて中央によせる。左手にスケッパーを持ち生地をよせながら、右手でこねていく。
5. 生地がまとまってきたら、両手を使ってこねあげていく。(約30分位)
6. 生地の中央に両手を入れて、持ち上げて台に2回たたきつけ、手前から向こう側に折りたたむ。これを繰り返す。
生地がなめらかになり、コシがでたら、生地を見てこねあがりをチェックする。こねあがったら、生地を丸めて、手粉をふったボウルに入れる。
7. 生地の温度をはかる。(24℃が好ましい)
8. ボウルにラップをかけて、25~28℃に保って一次発酵を60分間とる。
9. フィンガーテストをした後、生地を3分割し、軽くまとめて、手粉をしたバットに、30分ベンチタイムをとる。
10. 成形して、油をうすくぬった型に入れる。
11. 35~38℃の温度で、30分ホイロする。
12. オーブンを210℃で予熱をかけておく。
13. ホイロ終了後、霧吹きで生地の表面を充分にぬらし、オーブンに入れ、210℃で28分焼成する。
14. 焼きあがった直後、型を台にたたきつけ、食パン型から外す。