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金時豆ぱん

いんげん豆

材料

【20×7cmのローフ型2本分】 
<金時の甘煮> 
北海道産福良金時(ゆでたもの) 	2cup(乾燥120g) 
砂糖 	1cup 
塩 	ひとつまみ 
<パン生地> 
Sそめいよしの 	300g 
インスタントドライイースト 	3g 
粉末モルト(あれば) 	ひとつまみ 
塩 	7g 
水 	180g

作り方

<金時の甘煮をつくる> 
1.   小鍋に金時を入れ、砂糖、塩を入れ汁気がなくなるまで、木ベラでまめに混ぜながら中火~弱火で煮詰める。 
      ※焦げやすいので注意!! 
2.   火から下ろしたら、バットに広げ粗熱をとる。 
      ~パン生地~ 
1.   ミキシング     2~3分(フードプロセッサーで) 
2.   一次発酵      23~25℃ 1時間40分~2時間 
3.   分割         2等分 
4.   ベンチタイム    30分 軽く丸くまとめる 
5.   成型         約30×20cmにのばす。金時を手前2cmを空けて全体的に広げ奥から手前に向けて巻いていく。最後は良く閉じる(写真1)。閉じた面を下にして置く。 

6.   二次発酵      33~35℃ 45~50分 
7.   焼成        240℃にオーブンを温めておく。表面に粉をふり、クープを3つ入れる。 
      220℃ 30分
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