材料
【20×7cmのローフ型2本分】 <金時の甘煮> 北海道産福良金時(ゆでたもの) 2cup(乾燥120g) 砂糖 1cup 塩 ひとつまみ <パン生地> Sそめいよしの 300g インスタントドライイースト 3g 粉末モルト(あれば) ひとつまみ 塩 7g 水 180g
作り方
<金時の甘煮をつくる> 1. 小鍋に金時を入れ、砂糖、塩を入れ汁気がなくなるまで、木ベラでまめに混ぜながら中火~弱火で煮詰める。 ※焦げやすいので注意!! 2. 火から下ろしたら、バットに広げ粗熱をとる。 ~パン生地~ 1. ミキシング 2~3分(フードプロセッサーで) 2. 一次発酵 23~25℃ 1時間40分~2時間 3. 分割 2等分 4. ベンチタイム 30分 軽く丸くまとめる 5. 成型 約30×20cmにのばす。金時を手前2cmを空けて全体的に広げ奥から手前に向けて巻いていく。最後は良く閉じる(写真1)。閉じた面を下にして置く。 6. 二次発酵 33~35℃ 45~50分 7. 焼成 240℃にオーブンを温めておく。表面に粉をふり、クープを3つ入れる。 220℃ 30分