材料
【直径約２０ｃｍの丸型１個分 / 調理時間：約２０時間】 ＜Ａ＞ ロッゲンメールナチュラル １００ｇ 水 １２０ｇ 酢 １ｇ 塩 １ｇ ＜Ｂ＞ リスドォル １２５ｇ インスタントドライイースト ２ｇ モルトシロップ １ｇ 塩 ３ｇ 水 ３０ｇ
作り方
１. 前処理
＜Ａ＞の材料をボウルに入れて混ぜラップをし室温で一晩（約１８時間）置く。
冬季 ２５～２７℃に温度を保てる場所／夏季 冷蔵庫で
２. ミキシング
前処理した生地と＜Ｂ＞の材料を合わせる。２～３分（フードプロセッサードゥブレード使用）
３. 一次発酵 室温 ３０分
４. 分割なし。 ベンチタイム １０分
５. 成形 丸型
６. 二次発酵 ３２～３５℃ ４０～５０分
７. 焼成 予熱２５０℃ クープ 十文字
パン投入→霧吹き→２５０°で５分→（蓋は開けずに）１９０℃ ４０～５０分
