材料
【２８×３０ｃｍ天板１枚分 / 調理時間：４０分】
卵白 ３個分
卵黄 ４個分
砂糖 ７０ｇ
ミモザ ５０ｇ
牛乳 大さじ１
サラダオイル 大さじ１
作り方
１. オーブンシートを用意し、立ち上がりを２ｃｍほどとって、四隅をホッチキスでとめて型をつくり、天板に敷いておく。
ミモザはふるっておく。牛乳とサラダオイルは合わせて湯煎にかけておく。オーブンを１８０℃に温めはじめる。
２. ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで軽く泡立て、砂糖を加えて高速でしっかり泡立てる。
３. ２のメレンゲの中に卵黄を一つずつ加え低速でキメを整えながら合わせていく。
４. ミモザの１/３を加え１０回ほどゴムベラで合わせる。まだ粉が少し残っている時に１/３を加え、さっくりと１０回ほど混ぜ合わせ、最後の粉を加えてさらに１０回ほど混ぜ合わせる。
５. ゴムべラに伝わせながら牛乳とサラダオイルを合わせたものを生地に回しかけ手早くさっくりと混ぜ合わせる。
６. 生地を型に流し込み、表面を平らにならし、トントンと天板の底をたたいて空気を抜く。
７. 天板をオーブンに入れたら庫内に霧吹きをたっぷりし、１８０℃で８～１０分焼く。
８. 焼きあがったら天板からはずし、網にのせて冷まし、粗熱が取れたらシートからはがす。シートの上に生地はのせたままにしておく。
９. 巻き終わり１ｃｍを斜めに落とし、（ここにはクリームは塗らない）好みのクリームやフルーツを巻く。
シートでくるんで冷蔵庫で少し冷して形を整えるとよい。
