材料
【１０個分 / 調理時間：１時間】
長崎県産もちきび １合（１５０ｇ）
白菜の葉 ２０枚
鶏ひき肉 １２０ｇ
酒 大さじ２
片栗粉 大さじ２（１８ｇ）
塩 小さじ１/２
＜だし＞
かつおだし 約２ｃｕｐ
酒 １/２ｃｕｐ
うすくち醤油 小さじ２
塩 少々
作り方
１. もちきびはさっと洗い、炊飯器に入れ白米の１合の目盛りのところまで水を入れ、普通に（白米を炊く要領と同じ様に）炊飯する。
２. 白菜の葉の根元から５ｃｍ辺りのところを切り落とし、葉の部分はさっと茹でる。
３. ２の白菜の根元に近い部分に斜めに切り込みを入れる。
４. ボウルに鶏ひき肉、酒（大さじ２）、片栗粉、塩を加え粘りが出るまでしっかり混ぜる。
５. 炊き上がったもちきびは、しゃもじで搗くような感じで粘り気が出るように混ぜる。
６. ４に５を加えヘラなどでしっかり混ぜ合わせる。
７. ３の白菜の葉を２枚用意し、切り込みを入れた面を上にし、葉をずらし中心を重ね合わせて茎に近いほうに６を適量のせて、ロールキャベツを作るような要領で巻いていく。巻き終わりに楊枝を挿して止める。
８. 留め口を下にし鍋に並べ、酒１/２ｃｕｐ、うすくち醤油を入れ、かつおだしを白菜がひたひたに隠れるくらい注ぐ。その上に２できり落とした白菜の根元部分を落し蓋代わりにのせ、蓋をして中火にかける。
９. 沸騰したら弱火にしコトコトと２０分ほど煮込む。塩で味を調えて出来上がり。
※あん具材に銀杏やひじきを加えても。
