材料
黒豆 300g 重曹 小さじ1 錆びた鉄釘 2~3本(ガーゼ等で包んでおく) 砂糖 420g 塩、しょう油 お好みで少々
作り方
1. 水2~2.5Lに分量の重曹を加え、黒豆を入れて一晩つけておく。 2. 1の豆を水でサッと洗い、ザルに上げる。これをボウルに入れ、錆びた鉄釘も入れ、圧力をかける様にフタをして蒸し器で約1時間~2時間蒸す。 3. 蒸し上がったら、フタをしたまま常温で人肌程度に冷ます。 4. 鍋に湯をわかし人肌程度に冷ましたら、3の黒豆を加え、沸騰寸前まで温める。 5. 別の鍋に水800mlを入れ沸騰させ、砂糖220gを加え、火を止めて静かに溶かす。沸騰寸前の状態にし、4の豆をすくって入れ、そのまま一晩置く。 6. 翌日、5の鍋を弱火にかけ沸騰寸前まで温め、50gの砂糖を加え、そのまま冷ます。この作業を半日に1回のペースで後3回繰り返す。 (急ぐ時は、2~3時間に1回のペースでも。)