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KOKUMOTSUYAの黒豆の甘煮

黒豆

材料

黒豆 	300g 
重曹 	小さじ1 
錆びた鉄釘 	2~3本(ガーゼ等で包んでおく) 
砂糖 	420g 
塩、しょう油 	お好みで少々

作り方

1.   水2~2.5Lに分量の重曹を加え、黒豆を入れて一晩つけておく。 
2.   1の豆を水でサッと洗い、ザルに上げる。これをボウルに入れ、錆びた鉄釘も入れ、圧力をかける様にフタをして蒸し器で約1時間~2時間蒸す。 
3.   蒸し上がったら、フタをしたまま常温で人肌程度に冷ます。 
4.   鍋に湯をわかし人肌程度に冷ましたら、3の黒豆を加え、沸騰寸前まで温める。 
5.   別の鍋に水800mlを入れ沸騰させ、砂糖220gを加え、火を止めて静かに溶かす。沸騰寸前の状態にし、4の豆をすくって入れ、そのまま一晩置く。 
6.   翌日、5の鍋を弱火にかけ沸騰寸前まで温め、50gの砂糖を加え、そのまま冷ます。この作業を半日に1回のペースで後3回繰り返す。 
      (急ぐ時は、2~3時間に1回のペースでも。)
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