材料
黒豆 ３００ｇ 重曹 小さじ１ 錆びた鉄釘 ２～３本（ガーゼ等で包んでおく） 砂糖 ４２０ｇ 塩、しょう油 お好みで少々
作り方
１. 水２～２．５Ｌに分量の重曹を加え、黒豆を入れて一晩つけておく。
２. １の豆を水でサッと洗い、ザルに上げる。これをボウルに入れ、錆びた鉄釘も入れ、圧力をかける様にフタをして蒸し器で約１時間～２時間蒸す。
３. 蒸し上がったら、フタをしたまま常温で人肌程度に冷ます。
４. 鍋に湯をわかし人肌程度に冷ましたら、３の黒豆を加え、沸騰寸前まで温める。
５. 別の鍋に水８００ｍｌを入れ沸騰させ、砂糖２２０ｇを加え、火を止めて静かに溶かす。沸騰寸前の状態にし、４の豆をすくって入れ、そのまま一晩置く。
６. 翌日、５の鍋を弱火にかけ沸騰寸前まで温め、５０ｇの砂糖を加え、そのまま冷ます。この作業を半日に１回のペースで後３回繰り返す。
（急ぐ時は、２～３時間に１回のペースでも。）
