材料
かぼちゃ 450~500g(正味300g) 名月 100g <グリーンソース> セージ、イタリアンパセリなど 各ひとつかみ バター 40g <打ち粉> 業務用カメリヤ 少々 <ゆでる時の塩> 塩 少々
作り方
1. かぼちゃはわたと種を取ってくり形に切り、皮をむいて3~4等分に切り、耐熱皿に真ん中をあけて並べ、ラップをかけて電子レンジで5~6分加熱する。 2. あつあつのうちにフードプロセッサーに入れ、2~3回パルスしてから、スイッチを入れて20秒ほど回す。そのまま人肌くらいまでさます。 3. 粉を加え、スイッチを入れて20秒回す。かたいようなら水を少し加え、途中、ワークボウルのまわりについた生地をきれいに落として、2~3回パルスする。粉が全体に混ざればよい。 4. 打ち粉をしたまな板に生地を取り出し、打ち粉をしながら2~4等分し、棒状にして1.5cm長さに切り、フォークを押し当てて模様をつける。 5. ハーブはすべて葉だけを摘み、みじん切りにして、バターで軽く炒めてソースを作る。 6. 熱湯に塩(水1Lに対して大さじ2/3)を加え、ニョッキをゆで、5のソースをからめる。