材料
【４人分 / 調理時間：４０分】
タマネギ 大１個
ニンジン 中１本
ダイコン 小１/３本
セロリ １本
インゲン ４本
オイル 大さじ１
コリアンダーパウダー 小さじ２
クミンパウダー 小さじ１
チキンスープ １ｃｕｐ
トマト 大さじ２
＜粟のクスクス風＞
長崎県産うるちあわ １ｃｕｐ
オイル 大さじ１
水 ３ｃｕｐ（１．５ｃｕｐ×２）
塩 少々
バター 大さじ１
＜ソース＞
レーズン 大さじ３
レモン汁 １/２個分
作り方
１. タマネギはくし型に切り、ニンジン、ダイコンは皮をむき５ｃｍ程度の輪切りにし、それを１ｃｍ程度の角柱に切る。
２. セロリは筋をとって５ｃｍの長さの１ｃｍ程度の角柱に切り、トマトは２ｃｍ程度の角切りにする。ソースのレーズンは粗みじん切りにし、レモン汁で和えておく。
３. 大きめの鍋にオイルを熱し、タマネギを入れさっと炒める。続けてニンジン、ダイコン、セロリを加え、しんなりしてきたらチキンスープ、トマト、コリアンダーパウダー、クミンパウダーを加え２０分ほど中火でコトコトと煮込む。
４. その間にあわを炊く。鍋にオイルを入れ温め、あわを加え弱火で炒める。香ばしいあわの香がしてきたら１．５ｃｕｐの水と塩を加えふたをして、沸騰したら弱火にし６～８分火を通す。
５. 蓋を開けて全体的に軽く混ぜ合わせたら、残りの１．５ｃｕｐの水を加えよく混ぜ合わせて蓋をして弱火のまま５分ほど炊き、５分ほど蒸らす。
６. ポロポロとほぐれ、ふっくらしていたら出来上がり。最後にバターを加えて全体的によく混ぜ合わせる。
７. ３の煮込みに、スジを取り一口大に切ったインゲンを入れ塩、胡椒で味を調え６のあわにたっぷりかけていただく。
お好みでレーズンソースを添えて。
