材料
【４人分 / 調理時間：２時間】 岩手県産黒米 １合（１５０ｇ） オリーブオイル 大さじ１ 水 約２００ｍｌ 塩、胡椒 少々 モッツァレラチーズ １個 卵 １個 小麦粉 適量 パン粉 適量 ＜トマトソース＞ ホールトマト缶 １個 玉ねぎ １/２個 にんにく １片 オリーブオイル 大さじ１
作り方
１. トマトは手で潰しておく。
オリーブ油でにんにく、玉ねぎのみじん切りを炒め、トマトを入れて煮詰める。
２. 黒米はあらかじめ洗って２時間浸水し、ザルに上げて３０分おく。
３. 鍋にオリーブ油とにんにくのみじん切りを入れ、香りが出たら黒米を入れて炒め、浸水後の米と同量の水を入れて中火にかける。
４. 沸騰したら弱火にし、１５分ほど炊く。蓋を開けて鍋のまわりに水分がなければ火を止め、蓋をして１０分蒸らす。塩、胡椒で味を整える。
５. モッツアレラチーズをサイコロ状にカットし、黒米の中に包み込む。衣は小麦粉、卵、パン粉の順につけ、１８０℃の油できつね色になるまで揚げる。
６. 下にトマトソースを敷き、その上にライスコロッケをのせる。
※黒米を炊くとき、チキンブイヨンで炊いても良い。
