材料
【４人分 / 調理時間：約２０分】 北海道産そば米 大さじ２ キュウリ ２本 タマネギ １/２個 大葉 ４～６枚 オリーブオイル 大さじ１ 酢 ５０ｍｌ 水 ５０ｍｌ 薄口醤油 小さじ１
作り方
１. キュウリは縦半分に切り、２ｍｍの斜め薄切りにし、塩小さじ１～１．５（分量外）をふり軽くもみ込み、タマネギは薄くスライスし、大葉は２ｍｍ位の細切りにする。 ２. ボウルに分量の酢と水を合わせ、その中に１のタマネギをさらす。 ３. フライパンを温め中火にし、そば米をから炒りする。こんがり薄茶色になったら火を止めて紙の上にうつす。 ４. １のキュウリを硬く絞った布巾で絞って水気をとり、２のタマネギはザルにあげて軽く水気を切り、キュウリと合わせてボウルに入れ、オリーブオイルで和える。 ５. 薄口醤油、１の大葉を入れて軽く混ぜ合わせる。３のそば米は食べる直前に混ぜ合わせていただく。
