材料
【４個分 / 調理時間：１１０分】
キャベツの葉 ８枚
太めのパスタ ２本
＜Ａ＞
岡山県産たかきび １ｃｕｐ（１８０ｇ）
タイ産ハトムギ挽き割り 大さじ３（３０ｇ）
水 １と１/４ｃｕｐ
＜Ｂ＞
ソーセージ ２００ｇ
エシャロット ４本 （又は玉ねぎ１/２個）
にんにく ひとかけ
卵 １個
塩、胡椒 少々
＜Ｃ＞
じゃがいも・ズッキーニ 各１個
にんじん ５ｃｍ
オリーブオイル・バター 各大さじ１
白ワイン １/３ｃｕｐ
チキンスープ ２ｃｕｐ
作り方
１. ＜Ａ＞をそれぞれ１時間水に漬け、たかきびのみ厚手の鍋で米を炊くように炊き１０分蒸らす。
２. ソーセージはフードプロセッサーで荒く砕くか、荒みじんにし、荒熱を取った１と水気を切ったハトムギと＜Ｂ＞の材料を合わせ、ハンバーグの要領で空気を抜きながら４つにまとめる。
３. キャベツは芯の部分を除き、１枚の平たい葉にしてさっと洗い、濡れたままラップで包んで３～４分加熱する。
４. ２枚を少し重ねて並べ、中心に具材を置き、包む。巻き終わりをパスタでとめる。
５. 蓋をしてオーブンに入れられる鍋にオリーブオイル、バターを入れ、ロールキャベツを並べ、両面に焼き色をつけ、焼き色がついたらバットに移す。
６. １ｃｍ角に切った＜Ｃ＞の野菜を加え、炒め、その上にロールキャベツを戻し、白ワインを加え、アルコールが飛んだらチキンスープを加え、蓋をして２００℃に温めたオーブンで１５～２０分焼く。
※お好みでサワークリームを添えても
※オーブンを使わない場合は、鍋の下に魚（もち）焼き網を敷いて火にかけると良い。
