材料
【4人分 / 調理時間:約40分】 福岡県産黒米 80g タマネギ 1/4個 キュウリ 1/2本 セロリ 1/4本 モッツァレラチーズ 1個(100g程度) EVオリーブオイル 大さじ2 塩 小さじ1/2強 黒胡椒 少々 レモンの絞り汁 1/2個分
作り方
1. 鍋に水1000ml、黒米、塩(分量外)を入れ、強火にかける。沸騰したら強火で20分茹で、ザルに上げ水気を切る。 2. 玉ねぎは薄切りにし水にさらし、ザルに上げ水気を切っておく。セロリは斜め薄切り、キュウリは縦半分に切って斜め薄切りにする。 3. モッツァレラチーズを1cm角に切る。 4. 大きめのボウルに2の野菜とオリーブオイルを入れて、よく和え、その後粗熱をとった1の黒米を加え和える。 5. 塩、黒胡椒で味を調え、チーズを混ぜ合わせ、レモン汁を加えてよく和える。