材料
【４人分 / 調理時間：約１時間】 長崎県産たかきび精白 １/３ｃｕｐ 豚ミンチ １６０ｇ 玉ネギ １/４個 人参 １/２本 干し椎茸 １個 パン粉 １/２ｃｕｐ 牛乳 １/３ｃｕｐ 塩 小さじ１/２ 醤油 小さじ１ 揚げ油 適量 <生姜あん> 椎茸の戻し汁 １ｃｕｐ 生姜（すりおろし） 適量 醤油 大さじ１ みりん 中さじ１ 吉野葛 大さじ１（同量の水で溶く）
作り方
<準備> 干し椎茸は１．５ｃｕｐ程度の水に２～３時間漬けて戻しておく。 たかきびはサッと洗って１時間ほど水漬けしておく。 １. たかきびの水を切って鍋に入れ、水２/３ｃｕｐを入れてフタをし火にかける。沸騰したら弱火にして約１５分コトコトと煮る。その後１０分間フタをしたまま蒸らす。 ２. 玉ネギ、人参、椎茸はみじん切りにしておく。パン粉は牛乳を加え、ふやかしておく。 ３. １のたかきび、２の野菜、パン粉、豚ミンチ、塩、醤油をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。 ４. 生地を直径３ｃｍほどのボールに丸め、揚げ油でじっくり揚げる。 ５. あんを作る。椎茸の戻し汁１ｃｕｐを鍋に入れて火にかけ、醤油、みりん、生姜を入れて味を調える。最後に水で溶いた葛粉を加え、とろみをつける。
